Receta de Ñoquis al pesto

Ñoquis y piñones, sin duda una combinación majestuosa, por eso resulta increíble preparar unos ñoquis al pesto. Este plato es delicioso y en cuanto a su preparación conviene comenzar con la salsa pesto, así se deja reposar durante un rato, luego si proceder con la pasta que tiene una muy sencilla preparación.

Ingredientes

Para los ñoquis

0,6 kg de patatas o papas.
0,15 kg de harina.
Una unidad de huevo.
Una cucharada de aceite de oliva.
Una cucharada de sal.

Para el pesto

Dos cucharadas de piñones.
Dos dientes de ajo.
Diez ramas de albahaca.
Dos cucharadas de queso parmesano.
Dos cucharadas de queso pecorino. Si no se tiene, sustituir por parmesano.
Aceite de oliva.
Nota: también puedes comprarlo ya hecho, hay marcas que ofrecen salsa pesto muy buena.

Cómo hacer ñoquis al pesto

Los ñoquis al pesto se preparan de la siguiente forma:

Comenzar preparando el pesto, para esto dorar los piñones en una sartén sin aceite, luego moler la mitad y reservar la otra parte.
Seguidamente, pelar y picar los ajos, lavar la albahaca, separar las hojas del tallo y picar.
En un mortero machacar los ajos con la albahaca, luego añadir los piñones molidos.
Poner el queso parmesano y el queso pecorino, ambos rallados, también añadir 120 mililitros de aceite.
Mezclar todo, tapar muy bien que quede hermético y dejar en el frigorífico.
Ahora hacer los ñoquis, para esto lavar las patatas y cocinar en agua con sal hasta que queden suaves y blandas, se cocinan con piel para evitar que absorban mucha agua.
Luego pelarlas y pasar por el pasapurés.
Poner la harina en una mesada y hacer un volcán o corona, en el centro poner el puré de patata.
Mezclar y añadir el huevo, el aceite y la sal, terminar de unir hasta formar una masa homogénea y suave.
Ahora separar la masa en porciones y hacer rollos o cilindros de 1 o 2 centímetros de diámetro, luego cortar en pequeños trozos de 1 centímetro y dar forma de bolitas para hacer los ñoquis, se pueden hacer las marcas típicas de la pasta con un tenedor.
Poner a hervir agua, cuando inicie la ebullición añadir los ñoquis y dejar cocinar hasta que se eleven a la superficie, retirar con una espumadera.
Finalmente, servir los ñoquis con los piñones reservados y las hojas de albahaca, luego verter la salsa pesto por encima y a disfrutar.

En nuestro caso, hemos decorado también con un tomatito horneado, pero podéis usar tomates cherrys cortado por la mitad o simplemente albahca fresca, piñones, nueces, queso o aceite de oliva.