Los ñoquis son una pasta única con una receta tradicional y una interesante historia, pero también pueden convertirse en un plato innovador con sabores y texturas nuevos, por ejemplo los ñoquis fritos.

Ingredientes

Para los ñoquis fritos

• 0,15 kg de harina.
• Medio kg de puré de papa.
• 0,1 kg de queso rallado fino.
• Una unidad de huevo.
• Una cucharada de polvo para hornear.
• Nuez moscada.
• Sal.

Para rebozar

• Tres unidades de huevo.
• Dos puñados de queso rallado.
• Tres cucharadas de harina.

Nota: también se puede hacer la preparación sin rebozar o empanizar los ñoquis.

Cómo hacer ñoquis fritos

Hacer los ñoquis fritos consiste en:

1. Lavar muy bien las papas y cocinarlas con piel en bastante agua con sal, deben quedar suaves y la mejor forma de comprobar que ya están listas es pincharlas con un cuchillo, deben caerse sin problema.
2. Luego dejar enfriar un poco, retirar la cáscara y pisar para formar un puré.
3. Después formar una corona con el puré y en el centro añadir el huevo ligeramente batido, añadir también la harina con el polvo de hornear poco a poco, mezclar todo con una cuchara de madera, es preciso unificar amasando en la menor medida. Debe quedar una masa homogénea, suave y que no se pegue en las manos.
4. Seguidamente, espolvorear una mesada con harina y poner allí la masa, tomar porciones y hacer rollitos de 1 centímetro de grosor, luego cortar pequeñas porciones, puede ser de 2 centímetros de largo y formar bolas.
5. Pasar las bolitas por huevo batido, luego por harina y queso rallado.
6. Freír en una sartén con bastante aceite pero con una temperatura que no sea tan alta.
7. Cuando ya estén listos, poner los ñoquis sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Servir los ñoquis crujientes, calientes y con la salsa que más guste (cual papas fritas, le van genial el ketchup o catsup, mayonesa, salsa queso, etc).

También se pueden presentar con salsa de tomate y ensalada como un plato más completo y principal.

La mandioca se puede convertir en un ingrediente estrella, es decir, que se puede emplear para hacer una pasta increíble como los ñoquis. Los ñoquis de mandioca es una variación interesante, el procedimiento se trata de hacer un puré suave y mezclarlo con el resto de ingredientes. La masa para esta pasta es muy fácil de preparar y la cocción lo es aún más.

Ingredientes

• 1 kg de mandioca.
• 0,5 kg de harina de trigo.
• 0,13 kg de queso rallado.
• Tres unidades de huevo.
• Sal  pimienta.

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Los ñoquis con salsa blanca son ese plato especial que puede hacer de cualquier momento el mejor, son ideales para una velada especial o cuando se quiere consentir el paladar con algo rico. Es una receta de sencilla preparación tanto la pasta como la salsa se pueden hacer fácilmente y en poco tiempo.

Ingredientes

Para los ñoquis

• 1 kg de papas.
• 0,3 kg de harina.
• Dos unidades de huevo.
• Nuez moscada.
• Sal.

Para la salsa

• 500 cc de leche.
• 0,05 kg de manteca.
• Dos yemas de huevo.
• 0,2 kg de queso rallado.
• Una cucharada de almidón de maíz.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

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Ñoquis y piñones, sin duda una combinación majestuosa, por eso resulta increíble preparar unos ñoquis al pesto. Este plato es delicioso y en cuanto a su preparación conviene comenzar con la salsa pesto, así se deja reposar durante un rato, luego si proceder con la pasta que tiene una muy sencilla preparación.

Ingredientes

Para los ñoquis

• 0,6 kg de patatas o papas.
• 0,15 kg de harina.
• Una unidad de huevo.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Una cucharada de sal.

Para el pesto

• Dos cucharadas de piñones.
• Dos dientes de ajo.
• Diez ramas de albahaca.
• Dos cucharadas de queso parmesano.
• Dos cucharadas de queso pecorino. Si no se tiene, sustituir por parmesano.
• Aceite de oliva.
• Nota: también puedes comprarlo ya hecho, hay marcas que ofrecen salsa pesto muy buena.

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